Name: Salada de Beterraba Assada com Grão-de-Bico
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 3 beterrabas médias descascadas e cortadas em cubos; 1 ½ xícara de grão-de-bico cozido e escorrido; 2 xícaras de tomates-cereja inteiros ou cortados ao meio; ½ cebola roxa cortada em fatias finas; ½ xícara de salsinha fresca picada; ¼ de xícara de endro ou cebolinha picada; 2 colheres (sopa) de azeite para assar; 2 colheres (sopa) de azeite para o molho; 2 colheres (sopa) de suco de limão; 1 colher (sopa) de vinagre de maçã; ½ colher (chá) de cominho em pó, opcional; Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

01
Preaqueça o forno a 200 °C. Distribua os cubos de beterraba em uma assadeira, tempere com 2 colheres de azeite, uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
02
Asse por aproximadamente 35 a 40 minutos, mexendo na metade do tempo, até a beterraba ficar macia e levemente dourada. Espere esfriar.
03
Coloque a beterraba, o grão-de-bico, os tomates, a cebola roxa, a salsinha e o endro em uma tigela grande.
04
Em um recipiente pequeno, misture o azeite restante, o suco de limão, o vinagre de maçã, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino.
05
Regue a salada com o molho e misture delicadamente. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por 20 minutos para intensificar os sabores.